BOUILLABAISSE step-by-step!

BOUILLABAISSEslide1d BOUILLABAISSE step-by-step er nem at lave med MASSER af smag!  BOUILLABAISSE er berømt, fransk klassiker. Sund fiskesuppe, nem at lave. Se bare her! HAV Torvehallerne WWW.HAV.DK skaffede frisk PIGHVAR, KULMULE, BLÅMUSLINGER, JOMFRUHUMMERHALER OG JOMFRUHUMMERE til BOUILLABAISSE. Anden fisk kan også bruges. SAFRAN skal bruges i BOUILLABAISSE. Nogle putter også tørret appelsinskal i den. Her er min opskrift fra, da jeg boede i Frankrig til 6-8 personer. Smager godt – og min familie er vild med den! BOUILLABAISSE step-by-step:: 1) GRØNTSAGER, 2) FISKEFOND, 3) FISKESUPPE = MASSER af smag!BOUILLABAISSEslide2aFiskeaffald er en af de vigtigste ting til at koge fond på! Flotte fiskehoveder, finner, ben fra PIGHVAR OG KULMULE! HELE FISKEN BRUGES! Det giver en helt fantastisk smag til suppen! Brug hele fisken – no ”food waste”. ”Nose-to-tail-eating” – synes jeg er vigtigt. HAV Torvehallerne KBH http://hav.dk/ skaffede disse friske fisk og skaldyr af bedste kvalitet til min BOUILLABAISSE. Til selve fiskesuppen, som vi skal spise, bruger jeg PIGHVAR FILET og KULMULEFILET. Jeg kan godt lide fisk og skaldyr i BOUILLABAISSEN. Venusmuslinger er smukke, men kommer lidt ”langvejsfra”. Så jeg kan bedre lide at bruge lokale, danske og friske BLÅMUSLINGER og JOMFRUHUMMERHALER samt hele JOMFRUHUMMERE.

INGREDIENSER: 800 g renset FISK MED FAST KØD (PIGHVAR, helleflynder, søtunge); 800 g renset FIK MED LØST KØD (KULMULE, kablia, kuller, hvilling, mulle); 750 g FISKEAFFALD (ben, hoved, finner); 3 porrer; 3 skalotteløg (eller løg); 3 fed hvidløg; 1 tsk hakket timian; 1 tsk hakket oregano; ca. 1½ g SAFRAN; ; 1, 5 dl olivenolie; 1 laurbærblad; 1½ tsk salt; ½ tsk friskmalet sort peber; 1 liter vand; 3 store bøftomater; 1 kg BLÅMUSLINGER; 6-12 JOMFRUHUMMERHALER; evt. 6-12 hele jomfruHUMMEREBed din fiskehandler om fiskeaffaldet og om at skære fisken i filet.BOUILLABAISSEslide4Kog JOMFRUHUMMERNE i spilkogende vand i 3 minutter. Afkøl, og stil dem i køleskab til senere.BOUILLABAISSEslide31) GRØNTSAGER: Skold og flå BØFTOMATER. Skær tomater i store tern (uden kerner). Stil til side. BOUILLABAISSEslide5Porrer deles på langs. Den mørkegrønne top og rodende skæres af. Porrer skylles godt. Skæres i tynde strimler. Skyl de grønne porretoppe, skær i strimler og stilles til side (til fond). LØG og HVIDLØG pilles og hakkes fint hver for sig. Grøntsager fra SOLFRUGT Torvehallerne KBH.BOUILLABAISSEslide72) FISKEFOND OG 3) FISKESUPPE: FISK OG FISKEAFFALD skylles under rindende koldt vand. Fisken skæres i mindre stykker og duppes tør. Stil fiskeaffald til afdrypning. Sæt det i køleskab. 3) FISKESUPPE: FISK MED FAST KØD / PIGHVAR blandes i en skål med halvdelen af HVIDLØG, krydderurter, SAFRAN og 1½ spsk olivenolie. FISK MED LØST KØD / KULMULEFILET blandes i en skål med anden halvdel af HVIDLØG, krydderurter, SAFRAN og 1½ spsk olivenolie. Det trækker tildækket i marinaden i køleskab.BOUILLABAISSEslidehoved2) FISKEFOND: Kog FISKEAFFALD i en stor gryde under låg med vand, porretoppe, 1 hakket løg, laurbærblad, salt og peber i 35 minutter til en fond. Si fiskefond og gem. 3) FISKESUPPE: Skyl BLÅMUSLINGER i et dørslag.BOUILLABAISSEslide12 3) FISKESUPPE: Resten af olien varmes op i stor gryde og 2 hakkede løg svitses sammen med porrestrimler. Tilsæt FISK MED FAST KØD / PIGHVAR samt marinade. Hæld siet FISKEFOND over. Kog FISKEN ved svag varme i 5 minutter. Læg i gryden FISK MED LØST KØD / KULMULE og marinade og tomater i tern.         Tilsæt BLÅMUSLINGER og kog videre ved svag varme i endnu 8 minutter. Tilsæt JOMFRUHUMMERHALER og kog med de sidste 3 minutter. Smag BOUILLABAISSEN til med salt og peber. Giv godt brød til. Servering: BOUILLABAISSE er fransk fiskesuppe – STEP-BY-STEP – nem at lave og masser af smag! Bon appetit !BOUILLABAISSEslidefinale

TASKEKRABBER I CRABCAKES!

CRABCAKEslide1TASKEKRABBER I CRABCAKES er ”Magic Dinner” på stranden. Min søster er i et skønt Beach House, som ligger med egen strand lige ud til havet. Så naturligvis skal vi da spise TASKEKRABBER i CRABCAKES på stranden! Kan du huske, da du var barn og ”bare legede” og brugte din fantasi? Vi leger og laver mad – og har det sjovt! TASKEKRABBER er velsmagende og næringsrigt kød. Spis HELE TASKEKRABBEN, spis ikke kun krabbeklør – og undgå madspild! WWF Denmark anbefaler også, at man spiser HELE taskekrabben. TASKEKRABBE er magert kød og rigt på jod, zink, kalium, kalcium og vitamin A, vitamin E, vitamin B samt sunde fedtsyrer. HAV Torvehallerne WWW.HAV.DK skaffede disse 6 flotte & friske TASKEKRABBER plus en TROLDKRABBE. Når du bestiller TASKEKRABBE, så bed om flotte krabber og helst MED ALLE krabbeklør. Ca. halvdelen af det lækreste hvide krabbekød sidder i krabbens klør. Og spidsen af krabbekloen synes jeg er det allerbedste! Størrelsen på TASKEKRABBEN er ikke så vigtigt. Men jeg kan bedst lide de store, og det er mindre pillearbejde. CRAB CAKES er en gammel opskrift fra min Mor. Hun fik den af en god, amerikansk veninde til min også amerikanske Mormor. Den amerikanske præsident Eisenhower kom altid og skulle have hendes skinke (i 1950’erne) på gården i USA. Så her er opskriften på CRAB CAKES med friske TASKEKRABBER. CRABCAKES kan laves med blended krabbekød, som giver en finere konsistens. Jeg kan bedst lide krabbekødet forsigtigt rørt rundt med ingredienserne og stegt som CRABCAKES. Så spiser du en CRABCAKE hvor du kan fornemme kødets konsistens og måske er du heldig og få en med klospidsen i. Og du kan SE klospidsen! Og du ved, at det er friskt krabbekød. Jeg kan bedst lide CRABCAKES med krabbekødet ”som det er”, ikke blended. Opskrift = 3-4 personer. CRABCAKES har smag efter hvad du putter i. Serveres med blandet salat og citron/lime & et glas hvidvin til. Sød chilisauce osv. smager også godt til. Så værsgo’ CRABCAKES med TASKEKRABBER er ”Magic Dinner”. CRABCAKESLIDE2HAV Torvehallerne http://hav.dk/ har friske, lækre fisk og skaldyr! De skaffede flotte TASKEKRABBER og synes denne TROLD KRABBE skulle med mig hjem! Uh den har 10 lange ben! Utroligt smukt dyr. Lithodes maja er dansk. Et 10-benet krebsdyr, som lever på dybder på 10 meter i Skagerrak og Kattegat. TroldKrabbe skal kun koges 12 minutter i spilkogende vand. TASKEKRABBEN Cancer parugus lever i nordøstlige Atlanterhav, Nordsøen, Kattegat, Skagerrak. Den er et rovdyr, som æder muslinger og bunddyr, som den knuser med kløerne. Den bor på 3-50 meter, men overvintrer på dybere vand. Den vandrer flere kilometer, og forsøg har vist vandring op til 100 km. I Danmark er juni/juli sæson for TASKEKRABBER. Den er først kønsmoden når den er 5-6 år. Den er rødbrun og skjoldet bliver op til 20 cm. I følge WWF mangler der viden om TASKEKRABBEN. Den ene halvdel af krabbekødet er hvidt, den anden er brunligt. Det hvide krabbekød er mest delikat.     crabcakeslide3INGREDIENSER: KOGE TASKEKRABBER: 6 TASKEKRABBER; dild; en øl; salt (2 spsk salt pr. liter vand). En STOR gryde fyldt helt op med vand. Krabben skal være dækket af spilkogende vand, når den koges.

CRABCAKES: 500 g TASKEKRABBEKØD; 2 skiver franskbrød uden skorpe – deles i brødkrummer; ¾ dl olivenolie; ¼ tsk Dijon sennep; ¼ tsk salt; lidt paprika; ½ tsk Worcestershire sauce; 1 æg (delt i blomme og æggehvide, hviden piskes stiv. Blandes i hver for sig); ½ tsk persille, hakket; Smør til at stege i.

SÅDAN GØR DU: KOGE TASKEKRABBER: Friske TASKEKRABBER er levende og skal koges med det samme og samme dag! Vi kom hjem med 6 flotte, levende krabber. Opbevar TASKEKRABBER mørkt og køligt. Læg gennemvædet viskestykke (bomuldsstof) hen over dem. Hvis du ikke har, så brug gennemvædede aviser lagt fladt hen over. De kan IKKE lide at stå i solen. Evt. lidt koldt vand på dem. Vi lagde et stykke vådt viskestykke henover krabberne i kassen. Når du tager en krabbe til kogning, hvis de filtrer sammen med kløerne, så må du IKKE hive dem fra hinanden. Så ryger ben og klør af! Prøv at få dem til at slippe taget i hinanden ved at putte lidt vand på krabben. TASKEKRABBER skal koges i SPILKOGENDE VAND 15-20 minutter afhængig af størrelse. Bring en stor gryde med vand og salt i kog. Tilsæt dild og øl. Taskekrabben koges på ryggen og med hovedet nedad først i det spilkogende vand. Så dør den hurtigt. Hold taskekrabben på kløer. Eller hold den med fingre på siden af skjoldet og vend den på hovedet og sænk den ned i SPILKOGENDE VAND. Læg låg på gryden. Skru helt op, så vandet komme i kog igen hurtigst muligt. Beregn kogetid fra vandet koger igen. Beregn 15-20 minutter afhængig af størrelse. Hvis du koger flere krabber ad gangen, så kommer vandet langsommere i kog igen. Så hvis krabben skal aflives hurtigt, så spilkogende vand hurtigst muligt. Tag krabben op af vandet med en stor si-ske af stål. Læg den på ryggen på et fad og køle af. Når kølet af lidt af, opbevar i køleskab indtil du skal skille krabben ad og pille krabbekød ud af den.

TASKEKRABBE SKILLES AD/KØD PILLES UD: Se hvordan du skiller TASKEKRABBEN ad og piller den på min blog under http://marlenesmadblog.dk/. Det er solskin og strandvejr. Vi lavede to borde på stranden og pillede krabber på stranden – i bikinis!crabcakesslide4Det tager sin tid at pille 6 krabber! HUSK endelig klospids i krabbeklør, det er en rigtig lækkerbisken. Opbevar krabbekød i køleskab indtil du skal bruge det. VIGTIGT: Check krabbekød for små skaldele. De er ubehagelige at få ind i munden. Nu har du TASKEKRABBEKØD fra den HELE krabbe. Ingen madspild. Af den voksne TASKEKRABBES vægt udgør kødet ca. en 1/3 kød. Det lækreste hvide-og brune krabbekød – klar til CRABCAKES. Så må vi ind i køkkenet.crabcakesslide5CRABCAKES: Skær skorpe af brødskiver. Læg brødskiver på en tallerken med høje kanter. Hæld olivenolien over brødskiver. Lad stå og trække i en time. Hæld det op i en skål. Med en gaffel riv brødet i krummer. Tilsæt krydderier, æggeblomme og krabbekød og bland det. Pisk æggehvide stiv. Vend stiftpisket hvide i krabbeblandingen. Form CRABCAKES og læg parat på en tallerken.crabcakesslide6Brun og steg på varm pande i lidt smør.crabcakes7a – vi brugte en rigtig god, økologisk olivenolie…..Serveres varme med det samme med ruculasalat, friskbælgede, grønne ærter, tomat, citron og lime skåret i både – og et glas hvidvin til: CRABCAKES med TASKEKRABBER – Magic Dinner på stranden, Bon appetit !crabcakeslide8

TASKEKRABBER I DEVILED CRAB!

TASKEKRABslide1aTASKEKRABBER I DEVILED CRAB ! Har længe villet lave TASKEKRABBER i DEVILED CRAB. TASKEKRABBER er velsmagende og næringsrigt kød. Undgå madspild – og spis ikke kun krabbeklør – men spis den HELE taskekrabbe! TASKEKRABBE er magert kød og rigt på jod, zink, kalium, kalcium og vitamin A, vitamin E, vitamin B samt sunde fedtsyrer. HAV Torvehallerne WWW.HAV.DK skaffede disse 6 totalt flotte & HELT friske taskekrabber.TASKERKABBEslide2HAV Torvehallerne WWW.HAV.DK skaffede  6 meget flotte & HELT FRISKE taskekrabber. Jeg var ikke helt tryg ved de store krabber! Ville gerne have elastikker på kløerne….men de glider af. Wow, imponerende dyr, ikke!?TASKEKRABBEslide3Et fantastiskt dyr! Jeg er ikke vant til at slå et dyr ihjel for at spise det. Så diskuterede meget med mig selv om dette. Men vi spiser kyllingesteg, flæskesteg, oksekød osv. – som jo også er blevet slagtet på et slagteri. Jeg har bare ikke selv gjort det. Her med TASKEKRABBE bliver det helt nærværende, at man tager et dyrs liv for at spise det. Det var ikke rart. Jeg har stor respekt for dyret og takker faktiskt for det. Og så snart vi kom hjem med krabberne, så blev de kogt. Når krabberne skulle lade livet, skal de ikke lide unødigt, så hurtigt koge dem. Fremfor kun at spise krabbeklør alene (uden kroppen), så er det bedre at spise HELE TASKEKRABBEN. WWF Denmark anbefaler også, at man spiser HELE taskekrabben.TASKEKRABBEslide4bTASKEKRABBEN Cancer parugus lever i nordøstlige Atlanterhav, Nordsøen, Kattegat, Skagerrak. Den er et rovdyr, som æder muslinger og bunddyr, som den knuser med kløerne. Den bor på 3-50 meter, men overvintrer på dybere vand. Den vandrer flere kilometer, og forsøg har vist vandring op til 100 km. I Danmark er juni/juli sæson for TASKEKRABBER. Den er først kønsmoden når den er 5-6 år. Kan blive 25-30 år. Den er rødbrun og skjoldet bliver op til 20 cm. I følge WWF mangler der viden om TASKEKRABBEN. Den ene halvdel af krabbekødet er hvidt, den anden er brunligt. Det hvide krabbekød er mest delikat. Ham på billedet er den største!TASKEKRABBEslide5bINGREDIENSER: KOGE TASKEKRABBER: 4 TASKEKRABBER (en hel pr. person); dild; en øl; salt (2 spsk salt pr. liter vand). Hvis man vil pynte med krabbeklør, kræver det dobbelt op af antal krabber, da klo-kødet spises. En STOR gryde fyldt helt op med vand. Krabben skal være dækket af spilkogende vand, når den koges.

DEVILED CRAB: 500 g TASKEKRABBEKØD; 1 spsk smør; 2 spsk hvedemel; 2 ½ dl piskefløde; 1 tsk salt; ½ tsk Dijon sennep; ca. 1-2 tsk Worcestershire sauce; 2 hårdkogte æg; lidt rød peber; 25 g smeltet smør (i en lille gryde); ca. 2-3 skiver franskbrød uden skorpe – deles i brødkrummer; 4 TASKEKRABBE-skjold, renset (et pr. person). Evt. pynte med lidt dild eller hjulkrone.

SÅDAN GØR DU: KOGE TASKEKRABBER: Friske TASKEKRABBER er levende og skal koges med det samme og samme dag! Vi kom hjem med 6 kæmpe store, HELT friske og meget levende krabber. Ærligt, så var jeg vildt bange for dem. Så opbevar TASKEKRABBERNE mørkt og køligt. Læg gennemvædet viskestykke (bomuldsstof) hen over dem. Hvis du ikke har, så brug gennemvædede aviser lagt fladt hen over. De kan IKKE lide at stå i solen. Evt. lidt koldt vand på dem. Vi lagde et stykke vådt viskestykke henover krabberne i kassen, men den store tog det. Når du tager en krabbe til kogning, hvis de filtrer sammen med kløerne, så må du IKKE hive dem fra hinanden. Så ryger ben og klør af! Prøv at få dem til at slippe taget i hinanden ved at putte lidt vand på krabben. TASKEKRABBER skal koges i SPILKOGENDE VAND 15-20 minutter afhængig af størrelse. Bring en stor gryde med vand og salt i kog. Tilsæt dild og øl. Taskekrabben koges på ryggen og med hovedet nedad først i det spilkogende vand. Så dør den hurtigt. Hold taskekrabben på kløer. Vend den på hovedet og sænk den ned i SPILKOGENDE VAND. Læg låg på gryden. Skru helt op, så vandet komme i kog igen hurtigst muligt. Beregn kogetid fra vandet koger igen – og 15-20 minutter. Tag krabben op af vandet med en stor si-ske af stål. TASKEKRABBEslide6Læg TASKEKRABBEN på ryggen på et fad og køle af. Når kølet lidt af, opbevar i køleskab indtil du skal skille krabben ad og pille krabbekød ud af den. (Pyh, nu er jeg mere rolig).                                                              TASKEKRABBEslide7TASKEKRABBE SKILLES AD/KØD PILLES UD: Læg TASKEKRABBEN på ryggen. Tag ben og krabbeklør af kroppen. Stil tilside. Krabbeklo-kødet er det mest delikate kød. Med en klud, tør lige skoldet på ydersiden rentTASKEKRABBEslide8 Med tommelfingre pres krop baglæns og ud af skjoldet. Sæt til side. Med fingre pres kæbe/mave baglæns og ned i skjoldet. Tag det op af skjoldet. Skal IKKE spises. Tag de hårde dele ud. Det brune, som er tilbage i skjoldet, er det brune, spiselige krabbekød.TASKEKRABBEslide8bPå kroppen bræk ben-leddene af. Inde i cellerne er det fineste, hvide og spiselig krabbekød. Det skal pilles ud med en hummergaffel. Midten af kroppen (det brunes skrabes ud, væk). Man kan også med en kniv dele kroppen og så pille det hvide krabbekød ud med hummergaffel. Det hvide kød er spiseligt og fint!TASKEKRABBEslide9Skrab det brune krabbekød ud af skjoldet og gem det, spiseligt. Skyl skoldet. Bræk skjoldet mindre. Hold på skjoldet med en flad hånd og bræk af langs den fine linie, som er i selve skoldet. Tag skaller væk. Gem skjoldet til servering. På kroppen tag “døde mands fingrene af”, væk. Ikke spiseligt.TASKEKRABBEslide10KRABBENS KROP: Pil det fine, lækre hvide kød ud. KRABBEKLØR: Krabbeklo-kødet er det mest delikate. Krabbeklør slås på skallen. Pil klo-kød ud med hummergaffel. Husk også den lækre klo-spids. Pas på at tage alle skal-dele væk. De er ubehagelig at få ind i munden. Inde i kloen findes en hvid ”hård”, flad væg, som også skal væk. Nu har du TASKEKRABBEKØD fra den HELE krabbe. Ingen madspild. Af den voksne TASKEKRABBES vægt udgør kødet ca. en 1/3 kød.TASKEKRABBEslide12DEVILED CRAB: Smelt smør på en pande (må ikke brune) over svag varme. Rør mel i smørret. Tilsæt piskefløde og rør rundt, så at det optages i smør/melblanding. Rør rundt til det tykner. Tilsæt krydderierne under omrøring. Vend forsigtigt TASKEKRABBE-kød samt hårdkogte æg i blandingen. Fyld blandingen i TASKEKRABBE skjoldene. Læg brødkrummer ovenpå blandingen. Dryp med smeltet smør ovenpå brødkrummerne. Bag de fyldte TASKEKRABBE-skjold midt i ovnen 15-20 minutter ved 200° Celsius/400° Fahrenheit. Serveres varme med det samme. Servering: DEVILED CRABS med TASKEKRABBER. Smager SÅ godt, Bon appetit !TASKERKABBEslide1b

ROSENSIRUP.

ROSESIRUPslide1ROSEN SIRUP af hybenrosens blade. Selv rosenbladene dufter! Hybenrosen Rosa rugosa er min yndlingsrose. Vild, stærk, flot i farverne – og en skøn duft. Symbolet på sommer. Shererezade i 1001 Nats Eventyr må have haft rosenblade. Pluk hybenrosens blade og lav den dejligste saft af dem samme dag, som de er blevet plukket. Og ja Hybenrosens rosenblade er spiselige. Opskriften giver ca. 2 liter ROSENSIRUP, som fyldes på rengjorte, skoldede patentflasker. Opbevares i køleskab. Jeg bruger ikke atamon, uden atamon har ROSENSIRUP begrænset holdbarhed. Den kan fortyndes i forholdet 1:4.  ROSENSIRUP er sommerens drink med isklumper og en skive citron i.ROSESIRUPslide2HYBENROSENS blade, Rosa rugosa vokser langs kysterne, heldigvis. Jeg har plukket i en lille kurv, Er hybenoser ikke skønne?ROSESIRUPslide3Har du nogensinde haft en skat i dine hænder? Det føles som en skat fra naturen….hybenrosens blade dufter helt vildt.ROSESIRUPslide4INGREDIENSER: En gryde af hybenrosens blade = ca. 300 g rosenblade: 1 – 1½ kg HVIDT, økologisk rørsukker, 1 spsk citronsyre; 2½ – 3 liter koldt vand.

SÅDAN GØR DU: Læg rosenbladene i en stor gryde. Fyld vand i gryden.ROSESIRUPslide5aKog rosenblandingen op – og under omrøring. Lad det simre i 5 minutter. Rosenbladene bliver grålige i farven. Hæld citronsyren i rosenblandingen i gryden og rør rundt. Farven skifter straks til rød. Det ser så smukt ud.ROSESIRUPslide7Si rosenblade fra igennem et stykke rent bomuld. Si ned i en stor skål. Hæld ROSENSIRUP tilbage i gryden. Tilsæt sukker i ROSENSIRUP under omrøring. Lad rosensirup koge op. Tag gryden af varmen. Si igennem en tragt rosensirup ned i rengjorte patentflasker. Luk til når fyldt i flaskerne. Sæt ROSENSIRUP i køleskab. ROSENSIRUP lavet af hybenrosens blade – smager af hybenroser, sol og sommer, det rene trylleri! Bon appetit !ROSESIRUPslide6a

SYRENSAFT af mørke lilla syrener!

mørklillasyrupSLIDE1 SYRENSAFT AF MØRKE LILLA SYRENER er bedst! SYRENSAFTEN af mørke lilla smager skønt og farven er den aller smukkeste røde farve. Mørke lilla Syrener (Syringa vulgaris) blomstrer i maj måned – og giver den smukkeste saft. Pluk blomsterklaserne og lav den dejligste saft af dem. Og ja syrener er spiselige. SYRENSAFT smager af forår i en kølig drik med en skive citron og isklumper i. Den bør fortyndes i forholdet 1:4, men jeg kan godt lide den ufortyndet. Opskriften giver ca. 2 liter SYRENSAFT, som fyldes på rengjorte, skoldede patentflasker. Opbevares i køleskab! Jeg bruger ikke atamon, uden atamon har syrensaften begrænset holdbarhed.MØRKLILLASYRUPslide2a Mørke lilla syrener – plukket om morgenen. Jeg er vild med dem!mørklillasyrenSLIDE3 Ingredienser: 25 syren-blomsterklaser; 900 g rørsukker; 30 g citronsyre; 1 ¼ liter kogende vand.

SÅDAN GØR DU: Pluk syrener. Vask citronerne. Skær citroner i skiver. Ryst syrenblomsterne forsigtigt så fri for insekter. Læg blomsterne på et bord. Knæk syrenklaserne af den brune gren-stilk, så kun grønnne stilke tilbage. Læg syrenklaserne i et stort fad. Enten et stålfad – jeg bruger et stort lerfad. Det skal kunne tåle både skoldende vand og at stå 3 døgn i køleskab. Bland sukker med citronsyre. Hæld sukker, citronsyre og citronskiver i fad med syrener. Bland rundt. Hæld kogende vand over syren-blandingen. Rør til sukkeret bliver opløst. Dæk skålen med husholdningsfilm. Lad stå tildækket i køleskabet i 3 døgn. Tag det ud en gang i døgnet og rør rundt i syren-blandingen. Si saften. Hæld syrensaften på rengjorte, skoldede patentlukke-flasker. Opbevares i køleskab. Servering: Fortyndes i forholdet 1:4 med koldt vand. Jeg kan bedst lide at drikke SYRENSAFTEN som den er. Nydes afkølet med en skive citronskive og en isklump.mørklillasyrupslide4Jeg synes syrensaften lige passer til JORDBÆRTÆRTER. Se opskrift på min blog: http://marlenesmadblog.dk/jordbaer-taerter-med-floedeskum/ Flødeskum blandes med lidt mascarpone og 1-2 spsk SYRENSAFT. På de bagte, afkølede tærtebænde lægges flødeskumscremen med SYRENSAFT. Læg fint jordbær ovenpå flødeskumscremen. Pynt med lidt syren blomster. Dét smager godt! SYRENSAFT af mørke lilla Syrener smager skønt i den smukkeste røde farve – naturligt trylleri! Bon appetit !mørklillasyrupSLIDE1

SYRENSAFT smager af forår!

SYRENSAFTslide1aSYRENSAFT smager af forår i den sprødeste, røde farve. Syrenerne (Syringa vulgaris) blomstrer i maj måned – pluk blomsterklaserne og lav den dejligste saft af dem. Og ja syrener er spiselige. SYRENSAFT smager af forår i en kølig drik med en skive citron og isklumper i. Den bør fortyndes i forholdet 1:4, men jeg kan godt lide den ufortyndet. Opskriften giver ca. 2 liter SYRENSAFT, som fyldes på rengjorte, skoldede patentflasker. Opbevares i køleskab. Jeg bruger ikke atamon, uden atamon har syrensaften begrænset holdbarhed.

Ingredienser: 30 SYREN-BLOMSTERKLASER; 900 g rørsukker; 30 g citronsyre; 1 ¼ liter kogende vand.SYRENSAFTslide2SÅDAN GØR DU: Pluk syrener. Vask citronerne. Skær citroner i skiver. Ryst syrenblomsterne forsigtigt så fri for insekter. Læg blomsterne på et bord. Knæk syrenklaserne af den brune gren-stilk, så kun grønnne stilke tilbage. Læg syrenklaserne i et stort fad. Enten et stålfad – eller jeg bruger et stort lerfad. Det skal kunne tåle både skoldende vand og at stå 3 døgn i køleskab. Bland sukker med citronsyre. Hæld sukker, citronsyre og citronskiver i fad med syrener. Bland rundt.SYRENSAFTslide3Hæld kogende vand over syren-blandingen. Rør til sukkeret bliver opløst. Dæk skålen med husholdningsfilm. Lad stå tildækket i køleskabet i 3 døgn.SYRENSAFTslide4Tag det ud en gang i døgnet og rør rundt i syren-blandingen. Si saften. Jeg bruger et rent, skoldet viskestykke (bomuld) til at si saften igennem. Hæld syrensaften på rengjorte, skoldede patentlukke-flasker. Opbevares i køleskab. Servering: Fortyndes i forholdet 1:4 med koldt vand. Jeg kan bedst lide at drikke SYRENSAFTEN som den er. Nydes afkølet med en skive citronskive og en isklump. SYRENSAFT smager af forår i den sprødeste røde farve. Bon appetit !SYRENSAFTSLIDE5a

MOLE POBLANO – mexicansk nationalret med chokolade i!

MolePoblanoSlide1 MOLE POBLANO – MEXICANSK NATIONALRET.  Legendariske MOLE POBLANO – en af Mexicos nationalretter. Der findes mange MOLES – denne er en klassiker. MOLE POBLANO stammer fra Nonne klostret ”Santa Rosa” i Puebla i Mexico. (early colonial period). Da nonnerne hørte, at Ærkebiskoppen ville komme på besøg – gik de i panik. De var fattige og havde ikke noget at servere for ham. De blandede det, som de havde: Chilier, daggammelt brød, nødder, lidt chokolade m.m. En gammel kalkun blev slagtet og kogt. Den kogte kalkun blev serveret med MOLE ud over den. Ærkebiskoppen elskede det, spurgte om, hvad det var, som nonnen havde lavet? ”Jeg har lavet en MOLE” – svarede hun. Fantastisk – mørk chokolade i en ”sovs” . Chokoladen, de fire forskellige slags CHILES og TORTILLAS er mexicanske og sendt fra Mexico. MOLE POBLANO – En kompleks sauce – med chokolade i…MolePoblanoSLIDE3MOLE er en komplex sauce af mange forskellige ingredienser. Fire forskellige slags CHILES modspilles af alle de andre ingredienser bla. CHOKOLADE. Chokoladen er mexicansk og bruges til at lave MOLE af. Man kan ikke bare erstatte den med mørk chokolade købt i et dansk supermarked. To liter hønse bouilon (fra kogning af en høne) er vigtig og bruges både til at iblødsætte CHILES og som væske til at blende ingredienser i flere hold – og også til at give smag samt værende en del af saucen.

MOLE: 4 slags CHILES (fra Mexico): 4 CHILES PASILLA; 6 CHILES MULATO; 4 CHILES ANCHO; 2 CHILES MORITOÁ SECO; 1 pk svinefedt; 2 LITER HØNSEBOUILLON (fra kogning af hønen). / 2 store tomater, skær i stykker, Pil frø ud; lidt CHILI-frø (fra chilierne) / 2 TORTILLAS (Tortillas de maiz, Mexico); ½ franskbrød; ½ dl rosiner; 1 dl mandler; / ½ løg; 3 fed hvidløg; 2 spsk svinefedt; 1½ CHOKOLADE-TABLET (fra Mexico). / KRYDDERIER OG FRØ: ½ tsk anisfrø; ½ tsk korianderfrø; 1 tsk hel sort peber; ½ kanelstang; 2 spsk sesamfrø; 2 stk nellike; ¼ dl græskarkerner; 1 dl svinefedt, (fast form).

KALKUN – eller HØNE 1300-1600 g; Suppevisk; vand der dækker hønen i gryden. 2 liter HØNSE BOUILLON SKAL GEMMES TIL MOLE.

RØDE RIS: 1 dl hvide ris (parboiled) pr. person; ca. 200 g frosne grønne ærter; ca. 3-5 gulerødder; 2-3 fed hvidløg; Olivenolie; 1 løg. 1 bouillon tern. 1 dåse tomatpuré. Kogt vand der dækker risene i gryden.

Sådan gør du: HØNE: Kog HØNE efter anvisning – så den er dækket af vand. GEM 2 LITER HØNSE BOUILLON i en stort ildfast glasbeholder gerne med låg. Det skal bruges til CHILIERNE. Når hønen kogt færdig, tag skindet af. Del hønen i bryst, lår osv.

MOLE POBLANO: a) CHILES: Skær stilkender af CHILES. Flæk CHILES og åbn dem/flad dem ud. Skrab chili-frø ud, som gemmes i en skål.MolePoblanoSLIDE4 1. pande: Svits kort CHILES i svinefedtet på panden. Rør undervejs. Tag CHILES af panden og put i det store dybe fad med den varme HØNSE BOUILLON. Lad stå en time med låg på.MolePoblanoSLIDE5b) TOMATER: Skær tomat i både og fjern frøene. 2. pande: Svits kort tomater på en tør pande (uden fedtstof). Sæt tomater til side.MolePoblanoSLIDE6c) TORTILLAS & BRØD & LØG: Skær franskbrød i store tern. Skær TORTILLAS i større stykker. Sæt til side. 3. pande: Varm 2 spsk svinefedt på panden, svits kort løg og hvidløg på panden. De må IKKE tage farve, skal være gennemsigtige. Må ikke brænde på. Tilsæt TORTILLAS og brød. Tilsæt mandler og rosiner. Rør rundt. Stil til side.MolePoblanoSLIDE7d) 4. pande (tør): Varm en pande op. Svits på en tør pande kanelstang, hele peberkorn, korianderfrø, nellike, græskarkerner, sesamfrø. Stil til side.MolePoblanoslide81. BLENDER: Blend tomater, lidt chilifrø, de ristede krydderier med 2 dl CHILES-væske. Stil til side.

2. BLENDER: Blend franskbrød, TORTILLAS, mandler, rosiner med 4 dl CHILES-væske. Evt. blende i mindre portioner. Stil til side.

3. BLENDER: Blend CHILES med CHILES-væske. Evt. blende i mindre portioner. Stil til side.MolePoblanoSlide9Bland tomat-mix i en stor gryde med brød-mix og med CHILES-mix. Kog op og små-kog 5 minutter. Til sidst tilsæt CHOKOLADE-tabletten og opløs den i den varme MOLE Rør rundt.

RØDE RIS: Hæld de afmålte ris i en sigte. Overhælde dem med koldt vand, og lad dryppe af i sigten. Skyl og rens grønsagerne. Hak løg. Skær et par hvidløgsfed i grove stykker. Må IKKE finthakkes. Skær gulerødder i små terninger. Hav de frosne ærter klar. I en stor gryde med olie, svits løg i kort tid – eller kun indtil de er gennemsigtige. Tilsæt hvidløgsfed. Hæld 4 dl parboiled ris i gryden. Rør og bland godt rundt med løg og hvidløg. Hæld 6-7 dl kogende vand over risene i gryden. Vandet skal dække risene. Findel en bouillonterning med fingrene ned i risvandet. Lad småkoge i 20-25 minutter (afhængigt af hvilke ris, som du bruger. Se på risposens anvisning). Rør jævnligt rundt i risene. Når 5 minutter tilbage af risenes kogetid, tilsæt gulerødder, frosne ærter. Tilsæt tomatpuré. Bland godt rundt med ris. Klar til servering med MOLE POBLANO.

SERVERING: Servér et stort hønsestykke med ris med ærter og gulerødder og med masser af MOLE henover hønsestykket, så at MOLEN dækker kødet helt. Drys med lidt sesamfrø over MOLE POBLANO – smagen af Mexico – Bon appetit !MolePoblanoslide10                                                                

MACARONS LIME MED LIME CURD.

LIMEMACARONSslide1BMACARONS LIME & LIMECURD. MACARONS LIME er en af mine favoriter. En combo af sprødhed, syrlig lime og lidt sødme, smager fantastisk. Reven skal af lime og limesaft giver smag og farve i MACARONS. Hvis man ønsker stærkere, grøn farve, kan lidt pastafarve bruges i MACARONS. Er fine som dessert og kan laves dagen før – eller til en kop te elle kaffe. På bagepapir tegnes rækker af cirkler på 4 cm diameter. Sørg for mellemrum, da MACARONS flyder mere ud og fylder mere. Man kan også købe en silikonebageplade med aftegnede, runde cirkler til MACARONS. 20-35 stk.                                                         Ingredienser: MACARONS: 100 g mandelmel; 200 g flormelis; reven skal fra 1 lime; 3 tempererede æggehvider; 50 g sukker; eller nogle dråber grøn pastafarve (fx ”Bagetid”). LIMECURD: limesaft og skal fra 2 limes; 50 g sukker; 100 g blødt smør; 150 g flormelis.

Sådan gør du: LIMECURD: Stil smør ud i stuetemperatur, så at det bliver til blødt smør.LIMEMACARONSslide2Riv skal fra 2 limes og pres saften fra to limes. Bring limesaft, limeskal og sukker i kog i en lille gryde. Kog under omrøring – og indtil konsistensen er som tynd limesirup. Sæt til afkøling. MACARONS: Stil æg frem, så at de får stuetemperatur. Sigt mandelmel og flormelis igennem en si ned i en stor skål. Del æggehvider og æggeblommer. Kom æggehvider i en stor, helt ren skål. Der må ikke være ”fedt”på skålens sider. Der må heller INTET æggeblomme være i æggehviderne. Ellers kan de ikke piskes stive. Pisk æggehviderne luftige og næsten stive. Tilsæt en skefuld sukker ad gangen og lad det piskes ind i hviderne, før nyt sukker tilsættes. Når æggehvidemassen er pisket stiv og glinsende. – er den klar. Tilsæt mandelmel/sukker-masse i æggehvider. Vend rundt, så at massen bliver ensartet. Tilsæt revet limeskal fra en lime. Alternativt tilsæt en smule pastafarve. Vend lidt rundt.LIMEMACARONSslide3Kom marengsmassen i en sprøjtepose med en tylle på 10 mm. Man kan også bare bruge en fryseplastpose, hvor der klippes et hul på 10 mm diameter. Sprøjt MACARONS ud til små runde former på 4 cm diameter. Hold sprøjteposen 90° og sprøjt lige ned i centrum af MACARONS – og afslut ”med et lille svirp”. Jeg løfter bagepladen 20 cm op og lader falde lige ned på bordpladen. Lad MACARONS stå og tørre i 30 minutter før bagningen. Forvarm ovn til 160° Celcius (traditionel). Bag marengs på nederste ribbe i den forvarmede ovn ved 160° i 15 minutter. Lad Macarons køle af på bagepladen. Tag dem af bagepladen, og læg på bagerist. Par MACARONS, så at de passer mht. størrelse. Læg halvdelen med bunden i vejret.

LIMECURD: Pisk limesirup, blødt smør og flormelis til en luftig creme. Hvis ekstra farve ønskes, tilsæt en smule pastafarve. Kom limcremen i en sprøjtepose eller fryse-plastpose. Klip hul i hjørnet af plastposen. Sprøjt limecreme ud på halvdelen af hver MACARON. Læg øverste MACARON ovenpå CREMEN. MACARONS opbevares i en lufttæt beholder i køleskab. MACARONS LIME & LIMECURD – søde, syrlige fristelser! En fin lille dessert. Bon appetit !LIMEMACARONSslide4B

MACARONS JORDBÆR MED HVID CHOKOLADE OG JORDBÆR CREME.

MACARONSSTRAWBERRYslide1BMACARONS STRAWBERRY & CREAM OF WHITE CHOCOLATE & FRESH STRAWBERRIES! MACARONS STRAWBERRY are crispy, sweet bites of heaven. I use only fresh STRAWBERRIES or frozen in both MACARONS and in the cream. Simply natural colouring. But if you wish stronger colours – which looks great – use colouring for food. I cook the frozen STRAWBERRIES and pass them through a strainer. The cream is only STRAWBERRIES, WHITE CHOCOLATE (Valrhona) and a bit of whipped cream. Serv MACARONS STRAWBERRY on Valentines’ Day, as a dessert or just because you feel like it. So easy to make these tiny French temptations!MACARONSSTRAWBERRYslide2Ingredients: MACARONS: 100 g ground almonds; 200 g icing sugar; 3 egg whites at room temperature; 50 g sugar; 1 tablespoon STRAWBERRIES puree (cooked) or a few drops of food-colouring. CREAM: ½ dl whipped cream/heavy cream; 100 g WHITE CHOCOLAT (Valrhona) ; ½ dl STRAWBERRY purée (300 g frozen Strawberries, cooked).MACARONSSSTRAWBERRYslide3HOW TO DO: STRAWBERRY CREAM: In saucepan heat frozen strawberries to boiling. Boil 3-5 minutes stirring constantly. Purée through a sieve into a bowl. Set aside. Chop white chocolate fine.MACARONSSTRAWBERRYslide4In a small pot bring sour cream to boiling. Remove the pot from the heat. Add white Chocolate into sour cream in the pot and stir well. Add the STRAWBEERY purée. Mix and stir well. Store in refrigerator until white chocolate is cooled off completely. Eventually store until next day. MACARONS: Prepare large cookie sheet with foil. Put eggs in the room to get room temperature. Preheat oven to 325° Fahrenheit/160° Celcius. Sift ground almonds and icing sugar in a strainer into a large bowl. Separete egg whites and egg yolks. In a large bowl, with mixer at high speed, beat egg whites until soft peaks form. Gradually sprinkle in sugar, 1 tablespoon at a time, beating well after each addition until sugar dissolves and whites stand in stiff, glossy peaks. Fold ground almonds in macaron-mixture with strawberry puree. MACARONSSTRAWBERRYslide5BSpoon macaron mixture into decorating bag with tube of 1 cm diameter. Onto cookie sheet pipe macarons – mixture into center of 4 cm rounds each. 30-35 MACARONS Hold piping bag in a 90°angle. Leave MACARONS to dry at room temperature on cookiesheet for 30 minutes. Bake MACARONS 15 minutes in preheated oven at 325° Fahrenheit/160° Celcius. Let cool of a 5 minutes on cookie sheet. Remove MACARONS to wire racks to cool. Store in tightly covered container. CREAM: Beat cream lightly. Spoon cream into piping bag (or just a plastic-bag for food. Cut the corner of plastic bag. Pipe cream onto each half of MACARON. Add the other MACARON on top of MACARON with CREAM on. Store in refrigerator. MACARONS WITH STRAWBERRY CREAM – a sweet, crispy treat for Valentines Day – or as a dessert. Bon appetit ! MACARONSSTRAWBERRYslide6

MACARONS MED HINDBÆRCREME.

MACARONSRASPBERRYslide1B MACARONS MED HINDBÆRCREME! MACARONS er små franske fristelser, som smager himmelsk. De kan laves i alle regnbuens farver – og lidt til. Og smagsvarianter efter dit hjerte. Lidt syrlig hindbærcreme med søde, sprøde, lette macarons smager himmelskkk! Macarons kan farves med lidt hindbærsaft, konditorfarve – eller lidt rød pastafarve i marengsmassen. Brug kun en smule pastafarve. Jeg brugte hindbærsaft og purerede hindbær til at farve MACARONS og CREMEN med – helt naturligt.MACARONSRASPBERRYslide2Ingredienser: MACARONS: 100 g mandelmel; 200 g flormelis; 3 tempererede æggehvider; 50 g sukker; 1-2 tsk hindbærsirup eller nogle dråber rød konditorfarve eller rød Pastafarve (”Bagetid”). CREME: ½ dl piskefløde; 100 g hvid chokolade; ½ dl mosede hindbær.                                                                         

Sådan gør du: HINDBÆRCREME: Hak hvid chokolade fint. Purér hindbær gennem en si ned i en skål,MACARONSRASPBERRYslide3Bring piskefløde i kog i en lille gryde. Smelt den finthakkede chokolade i piskefløden. Tilsæt de purérede/mosede hindbær. Rør det godt sammen. Sæt det i køleskab indtil chokoladen er helt kold.

MACARONS: Stil æg frem, så at de får stuetemperatur. Sigt mandelmel og flormelis igennem en si ned i en stor skål. Del æggehvider og æggeblommer. Kom æggehvider i en stor, helt ren skål. Der må ikke være ”fedt”på skålens sider. Der må heller INTET æggeblomme være i æggehviderne. Ellers kan de ikke piskes stive. Pisk æggehviderne luftige og næsten stive. Tilsæt en skefuld sukker ad gangen og lad det piskes ind i hviderne, før nyt sukker tilsættes. Når æggehvidemassen er pisket stiv og glinsende. – er den klar. Tilsæt mandelmel/sukker-masse i æggehvider. Vend rundt, så at massen bliver ensartet. Tilsæt en smule pastafarve eller konditorfarve eller hindbærsirup i marengsmassen og vend lidt rundt. Kom marengsmassen i en sprøjtepose med en tylle på 10 mm. Man kan også bare bruge en fryseplastpose, hvor der klippes et hul på 10 mm diameter. Sprøjt MACARONS ud til små runde former på 4 cm diameter. Hold sprøjteposen 90° og sprøjt lige ned i centrum af MACARONS – og et lille svirp. Lad MACARONS stå og tørre i 30 minutter før bagningen. Forvarm ovn til 160° Celcius (traditionel). Bag marengs på nederste ribbe i den forvarmede ovn ved 160° i 15 minutter. Lad Macarons køle af på bagepladen. Tag dem af bagepladen, og læg på bagerist. Par MACARONS, så at de passer mht. størrelse. Læg halvdelen med bunden i vejret.

CREME: Pisk cremen let. Kom den i sprøjtepose. Sprøjt cremefyldet ud på halvdelen af hver MACARON. Læg øverste MACARON ovenpå CREMEN. MACARONS opbevares i lufttæt beholder i køleskab. MACARONS MED HINDBÆRCREME. En himmerigs mundfuld. Bon appetit ! MACARONSRASPBERRYslide4